Näin teet siman

Sima on vettä, sokeria, sitruunaa ja ripaus hiivaa. Siman valmistus vie vuorokauden ja sen jälkeen muutaman päivän kylmässä, joten vappua varten aloita noin viikkoa ennen. Tässä perinteinen ohje, mitä hydrometrin luvut kertovat ja miten pullot pysyvät ehjinä.

Ainekset

Noin 4–5 litraan vettä:

noin 500 g sokeria (usein puolet fariinisokeria ja puolet tavallista sokeria; fariini antaa värin ja maun)
1–2 sitruunaa
ripaus hiivaa, noin 1 g (herneen kokoinen pala tuorehiivaa tai vähän kuivahiivaa)
pullotukseen noin 1 tl sokeria ja muutama rusina pulloa kohti

Lisäksi iso kattila tai kannellinen sanko, siivilä, suppilo ja pullot. Pese kaikki, mikä koskee simaan, ja huuhtele hyvin.

Valmistus

Pese sitruunat kuumalla vedellä. Kuori keltainen pinta ohuesti tai viipaloi sitruunat ja purista mehu. Valkoinen osa tekee simasta kitkerää.
Laita sokerit ja sitruunat astiaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Jos kiehautat vain osan vedestä ja lisäät loput kylmänä, seos jäähtyy nopeammin.
Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Liian kuumassa hiiva kuolee.
Liuota hiiva pieneen määrään seosta ja sekoita joukkoon.
Peitä astia kannella tai puhtaalla liinalla ja anna olla huoneenlämmössä noin vuorokausi, kunnes pinnalla näkyy kuplia.
Siivilöi sima pulloihin. Laita jokaiseen pulloon noin teelusikallinen sokeria ja muutama rusina, sulje pullot ja vie ne kylmään.
Sima on valmis, kun rusinat nousevat pintaan, yleensä muutaman päivän kuluttua. Kylmässä siihen voi mennä noin viikko.

Mitä luvut kertovat

500 g sokeria noin 4,5 litrassa vettä on noin 10 °Bx eli ominaispaino noin 1,040. Sokeria on siis noin 6,5 %:n alkoholiin, jos kaikki sokeri kävisi loppuun.

Simassa näin ei käy. Hiivaa on vähän, käyminen saa edetä huoneenlämmössä vain vuorokauden, ja sen jälkeen sima on kylmässä, jossa hiiva hidastuu. Vain pieni osa sokerista ehtii käydä. Siksi sima jää makeaksi ja mietoksi.

Jos haluat tietää tarkemmin, mittaa ominaispaino hydrometrillä (sokerimittarilla), kun sokeri on liuennut ja seos jäähtynyt, ja uudelleen pullotuksessa. Alkoholiprosenttilaskuri näyttää näistä kahdesta lukemasta, kuinka pitkälle käyminen on edennyt.

Pullot ja paine

Tähän kohtaan kannattaa käyttää hetki. Suljetussa pullossa hiiva tekee hiilidioksidia niin kauan kuin sokeria käy, ja paine kasvaa koko ajan. Simassa sokeria on paljon jäljellä, joten paine ei pysähdy itsestään. Lämpimässä se nousee nopeasti, ja ohut lasipullo voi haljeta.

Pidä sima jääkaapissa heti pullotuksen jälkeen. Kylmä hidastaa käymistä, mutta ei pysäytä sitä kokonaan.
Käytä painetta kestäviä pulloja. Limsan PET-pullot sopivat hyvin, koska ne näyttävät paineen: kova, kireä pullo on paineessa. Ohuet lasipullot, joita ei ole tehty hiilihapolle, eivät sovi simalle.
Älä jätä pulloja lämpimään, esimerkiksi aurinkoon, saunan viereen tai lämpimään huoneeseen vapun odotteluun.
Tarkista pullot joka päivä. Jos PET-pullo on kivikova, päästä painetta raottamalla korkkia hitaasti ja sulje se uudelleen.
Avaa hitaasti, pullo pystyssä ja poispäin kasvoista. Kylmä sima kuohuu vähemmän kuin lämmin.
Simaa ei ole tehty pitkään säilytykseen. Mitä kauemmin se seisoo, sitä enemmän sokeria käy ja sitä suurempi paine pulloon tulee.

Jos mittaat ominaispainon alussa ja pullotuksessa, alkoholiprosenttilaskuri näyttää, kuinka paljon sokerista on jo käynyt. Mitä vähemmän on käynyt, sitä enemmän sokeria on vielä pulloissa paineeksi.

Mesisima

Osan sokerista voi korvata hunajalla. Hunajassa on noin 17 % vettä, joten 100 g sokeria vastaa noin 120 g hunajaa. Hunaja tuo oman makunsa ja tekee simasta hieman sameamman. Valmistus ja pullotus menevät samoin, ja samat paineohjeet pätevät.

Mesiviiniä tämä ei ole. Mesiviini käy loppuun asti käymisastiassa vesilukon alla viikkoja tai kuukausia, ja Demijohnissa sille on oma malli.

Annokset ovat arvioita. Lisää vähitellen, mittaa uudelleen ja noudata valmistajan ohjetta. Vain omaan käyttöön.

Tarkistettu lähteistä: 25. lokakuuta 2026