Zelf mede maken van honing

Mede, of honingwijn, is honing, water en gist. Deze gids is voor ongeveer 5 liter of één gallon, met de honing uitgerekend voor jouw batch en de stappen die de gisting gezond houden.

Wat je nodig hebt

Een glazen mandfles met een stop en een waterslot (een mandfles van 5 liter is ideaal voor een eerste batch).
Een hydrometer met een maatcilinder, en een thermometer.
Een ontsmettingsmiddel dat je niet hoeft na te spoelen, een trechter en een stuk slang om over te hevelen.
Honing, water, wijngist of gist voor honingwijn, en gistvoeding.

Ontsmet alles wat met de most in aanraking komt. Schoon materiaal doet meer dan welk recept ook.

Hoeveel honing

De honing bepaalt de begin-SG, en de begin-SG bepaalt hoe sterk de honingwijn kan worden. Ongeveer 1,100 is een goed eerste doel: rond 14,6 % mogelijk alcohol, en dat halen de meeste wijngisten.

Voor 5 liter op 1,100 is dat ongeveer 1,58 kg honing, aangevuld met 3,92 liter water; voor 4,5 liter ongeveer 1,42 kg. Reken het hieronder uit voor je eigen batch. Roer tot de honing helemaal is opgelost en meet dan met de hydrometer: dat is je begin-SG.

Resultaat

Deze calculator heeft JavaScript nodig. Hieronder staat hoe je het met de hand uitrekent.

Draait in je browser. Niets wat je typt wordt verstuurd of bewaard.

Gist

Kies een wijngist of een gist voor honingwijn met een alcoholtolerantie boven je mogelijk alcoholpercentage. Rehydrateer de gist zoals op het zakje staat en voeg hem toe als de most op de temperatuur is die daar vermeld staat, meestal 18 tot 24 °C.

De gist in stappen voeden

Honing bevat bijna geen stikstof, en die heeft gist wel nodig. Daarom gist honing met alleen water traag en kan het naar zwavel gaan ruiken. Voeg gistvoeding in porties toe: één na 24, 48 en 72 uur, en de laatste bij het 1/3-suikerpunt of op dag 7, wat het eerst komt. Volg de hoeveelheden op de verpakking van de gistvoeding.

Het 1/3-suikerpunt is de SG waarbij een derde van de suiker op is: OG − (OG − verwachte FG) / 3. Van 1,100 naar een verwachte 0,996 is dat ongeveer 1,065.

Zwenk of roer de eerste week één keer per dag voorzichtig, zodat het koolzuur eruit kan.

Wanneer is het klaar

Minder borrelen in het waterslot is geen bewijs. Je honingwijn is klaar als de SG gelijk blijft: drie metingen over minstens 48 uur, binnen 0,001 van elkaar. Droge honingwijn eindigt meestal tussen 0,990 en 1,000, vaak na drie tot zes weken.

Overhevelen en laten rijpen

Hevel de honingwijn van het bezinksel over in een schone mandfles en vul bij, zodat er weinig lucht boven staat. Zet hem koel en donker. In de loop van een paar maanden wordt honingwijn helder en ronder. Ligt er een nieuwe laag bezinksel, hevel dan opnieuw over.

Stabiliseren en nazoeten

Wil je hem zoeter, stabiliseer dan eerst, anders eet de gist de nieuwe honing op in de fles. Stabiliseren is kaliumsorbaat samen met sulfiet (kaliummetabisulfiet, als poeder of als Campden-tabletten). Gebruik de doseringen op de verpakking of een rekenhulp voor sulfiet en sorbaat. Voeg daarna beetje bij beetje honing toe, proef, en controleer of de SG een week gelijk blijft voordat je bottelt.

Veilig bottelen

Bottel alleen honingwijn waarvan de SG stabiel is gebleven. Zit er nog suiker in en geen stabilisator, dan kan de gisting in de fles opnieuw beginnen en genoeg druk opbouwen om het glas te breken. Stille honingwijn gaat in wijnflessen met een kurk of schroefdop. Voor mousserende honingwijn gebruik je flessen die tegen druk kunnen en reken je de primingsuiker uit met een controle van de flesdruk.

Bronnen

Doseringen zijn schattingen. Voeg in stappen toe, meet opnieuw, volg de gebruiksaanwijzing. Alleen voor eigen gebruik.

Gecontroleerd aan de bronnen: 25 oktober 2026