Come si fa l’idromele in casa

L’idromele è miele, acqua e lievito. Questa guida è per circa 5 litri, con il miele calcolato per il tuo lotto e i passaggi che tengono sana la fermentazione.

Cosa serve

Una damigiana di vetro con tappo forato e gorgogliatore (una da 5 L è la misura giusta per il primo lotto).
Un mostimetro con il suo cilindro e un termometro.
Un sanitizzante senza risciacquo, un imbuto e un tubo per travasare.
Miele, acqua, lievito da vino o da idromele e nutrienti per il lievito.

Sanitizza tutto quello che tocca il mosto. L’attrezzatura pulita conta più di qualsiasi ricetta.

Quanto miele

Il miele decide la densità iniziale, e la densità iniziale decide quanto forte può diventare l’idromele. Circa 1,100 è un buon primo obiettivo: intorno al 14,6 % di alcol potenziale, un livello che la maggior parte dei lieviti da vino riesce a finire.

Per 5 L a 1,100 servono circa 1,58 kg di miele e 3,92 L di acqua; per 4,5 L circa 1,42 kg di miele; per un gallone USA circa 1,19 kg (2,6 lb). Calcolalo per il tuo lotto qui sotto. Mescola finché il miele è sciolto del tutto, poi fai una lettura col mostimetro: quella è la tua densità iniziale (OG).

Risultato

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Il lievito

Usa un lievito da vino o da idromele con una tolleranza all’alcol dichiarata sopra il tuo alcol potenziale. Reidratalo come dice la bustina e inoculalo nel mosto alla temperatura indicata, di solito da 18 a 24 °C.

I nutrienti, a più riprese

Il miele non ha quasi niente dell’azoto che serve al lievito, per questo miele e acqua da soli fermentano piano e possono puzzare di zolfo. Aggiungi i nutrienti in porzioni: una a 24, una a 48 e una a 72 ore dall’inoculo, l’ultima quando è sparito un terzo dello zucchero o al giorno 7, quello che arriva prima. Segui le dosi sull’etichetta del nutriente.

Il punto di un terzo è la densità a cui se n’è andato un terzo dello zucchero: OG − (OG − FG prevista) / 3. Da 1,100 a una FG prevista di 0,996 è circa 1,065.

Nella prima settimana fai girare la damigiana o mescola piano una volta al giorno, per far uscire l’anidride carbonica.

Quando ha finito

Le bolle che rallentano non sono una prova. Un idromele ha finito quando la densità resta uguale: tre letture in almeno 48 ore, entro 0,001 l’una dall’altra. Un idromele secco di solito si ferma tra 0,990 e 1,000, spesso dopo tre-sei settimane.

Travaso e affinamento

Travasa l’idromele col tubo in una damigiana pulita, lasciando il deposito sul fondo, e colma in modo che resti poca aria. Mettilo in un posto fresco e buio. L’idromele si chiarifica e si arrotonda nel giro di mesi; travasa di nuovo quando sul fondo si forma un altro strato di deposito.

Stabilizzare e dolcificare

Se lo vuoi più dolce, prima stabilizza, altrimenti il lievito si mangia il miele nuovo in bottiglia. Stabilizzare vuol dire sorbato di potassio insieme al metabisolfito di potassio, in polvere o in pastiglie (le Campden). Usa le dosi sull’etichetta dei prodotti o un calcolatore per metabisolfito e sorbato. Poi aggiungi il miele poco alla volta, assaggia, e controlla che la densità resti ferma per una settimana prima di imbottigliare.

Imbottigliare in sicurezza

Imbottiglia solo un idromele con la densità ferma. Un idromele con zucchero residuo e senza stabilizzante può ripartire in bottiglia e fare abbastanza pressione da rompere il vetro. L’idromele fermo va in bottiglie da vino con tappo di sughero o a vite. Per un idromele frizzante servono bottiglie fatte per reggere la pressione e un calcolo dello zucchero per la rifermentazione con il controllo della pressione in bottiglia.

Fonti

Le dosi sono stime. Aggiungi per gradi, misura di nuovo, segui le indicazioni del produttore. Solo per uso personale.

Verificato sulle fonti: 25 ottobre 2026