Faire son hydromel maison

L’hydromel, c’est du miel, de l’eau et de la levure. Cette recette fait environ 5 litres, avec le miel calculé pour votre cuvée et les étapes qui gardent une fermentation saine.

Le matériel

Une bonbonne en verre avec bouchon et barboteur (une bonbonne de 5 L convient très bien pour une première cuvée).
Un densimètre avec son éprouvette, et un thermomètre.
Un désinfectant sans rinçage, un entonnoir et un tuyau pour soutirer.
Du miel, de l’eau, une levure à vin ou à hydromel, et des nutriments pour levure.

Désinfectez tout ce qui touche le moût. La propreté du matériel compte plus que la recette.

Combien de miel

Le miel fixe la densité de départ, et la densité de départ fixe le degré que l’hydromel peut atteindre. Environ 1,100 est une bonne première cible : à peu près 14,6 % d’alcool potentiel, un niveau que la plupart des levures à vin atteignent.

Pour 5 L à 1,100, cela fait environ 1,58 kg de miel complété avec 3,92 L d’eau ; pour 4,5 L, environ 1,42 kg ; pour un gallon US, 1,19 kg (2,6 lb). Calculez-le pour votre propre cuvée ci-dessous. Remuez jusqu’à ce que le miel soit entièrement dissous, puis mesurez au densimètre : c’est votre DI.

Résultat

Ce calcul demande JavaScript. La méthode ci-dessous montre comment le faire à la main.

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La levure

Prenez une levure à vin ou à hydromel dont la tolérance à l’alcool annoncée dépasse votre alcool potentiel. Réhydratez-la comme l’indique le sachet et ajoutez-la au moût à la température indiquée, en général 18 à 24 °C.

Nourrir la levure par étapes

Le miel ne contient presque pas l’azote dont la levure a besoin. C’est pour cela qu’un simple mélange de miel et d’eau fermente lentement et peut sentir le soufre. Ajoutez les nutriments en plusieurs fois : une dose 24, 48 et 72 heures après l’ajout de la levure, et la dernière au tiers du sucre consommé ou au jour 7, selon ce qui arrive en premier. Suivez les doses indiquées sur l’emballage des nutriments.

Le tiers du sucre consommé, c’est la densité où un tiers du sucre a disparu : DI − (DI − DF attendue) / 3. De 1,100 à une DF attendue de 0,996, cela donne environ 1,065.

La première semaine, faites tourner la bonbonne ou remuez doucement une fois par jour pour laisser sortir le gaz carbonique.

Quand est-il fini ?

Un barboteur qui ralentit ne prouve rien. Un hydromel est fini quand la densité ne bouge plus : trois mesures sur au moins 48 heures, à 0,001 près. Un hydromel sec finit en général entre 0,990 et 1,000, souvent après trois à six semaines.

Soutirer et laisser vieillir

Soutirez l’hydromel au-dessus des lies dans une bonbonne propre, et ouillez pour laisser peu d’air. Gardez-le au frais et dans le noir. L’hydromel s’éclaircit et s’arrondit en quelques mois ; soutirez de nouveau quand une nouvelle couche de dépôt se forme.

Stabiliser et resucrer

Si vous le voulez plus doux, stabilisez d’abord, sinon la levure mangera le nouveau miel en bouteille. Stabiliser, c’est ajouter du sorbate de potassium avec du sulfite (métabisulfite de potassium, vendu en poudre ou en comprimés de Campden). Suivez les doses de la notice ou d’un calcul de sulfite et de sorbate. Ajoutez ensuite le miel peu à peu, goûtez, et vérifiez que la densité ne bouge pas pendant une semaine avant la mise en bouteille.

Mettre en bouteille sans risque

Ne mettez en bouteille qu’un hydromel dont la densité est stable. Un hydromel qui garde du sucre sans stabilisant peut repartir en bouteille et faire assez de pression pour casser le verre. L’hydromel tranquille va en bouteilles de vin, avec bouchon de liège ou capsule à vis. Pour un hydromel pétillant, prenez des bouteilles faites pour la pression et un calcul de sucre de refermentation qui vérifie la pression en bouteille.

Sources

Les doses sont des estimations. Ajoutez par étapes, mesurez à nouveau, suivez la notice du produit. Pour un usage personnel uniquement.

Vérifié d’après les sources : 25 octobre 2026