Cómo se hace el hidromiel casero

El hidromiel es miel, agua y levadura. Esta guía es para unos 5 litros o un galón, con la miel calculada para tu lote y los pasos que mantienen sana la fermentación.

Qué necesitas

Una damajuana o garrafón de vidrio con tapón y válvula de fermentación (airlock). Para un primer lote, 5 L o un galón es un buen tamaño.
Un densímetro con su probeta, y un termómetro.
Un desinfectante que no necesite enjuague, un embudo y un tramo de tubo para trasegar con sifón.
Miel, agua, levadura de vino o de hidromiel, y nutriente para levaduras.

Desinfecta todo lo que toque el mosto. Un equipo limpio importa más que cualquier receta.

Cuánta miel

La miel fija la densidad inicial, y la densidad inicial fija el grado que puede alcanzar el hidromiel. Para empezar, 1,100 es un buen objetivo: alrededor de un 14,6 % de grado probable, un nivel que la mayoría de las levaduras de vino terminan sin problema.

Para 5 L a 1,100 son unos 1,58 kg de miel completados con agua (unos 3,92 L de agua); para 4,5 L, unos 1,42 kg; para un galón de EE. UU., unos 1,19 kg (2,6 lb). Calcúlalo abajo para tu lote. Mezcla hasta que la miel esté del todo disuelta y luego toma una lectura con el densímetro: esa es tu densidad inicial (DI).

Resultado

Esta calculadora necesita JavaScript. El método de abajo explica cómo hacer la cuenta a mano.

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La levadura

Usa una levadura de vino o de hidromiel cuya tolerancia al alcohol declarada esté por encima de tu grado probable. Rehidrátala como indica el sobre y échala al mosto a la temperatura que dé el sobre, normalmente de 18 a 24 °C.

Nutrientes por tandas

La miel casi no tiene el nitrógeno que necesita la levadura; por eso la miel con agua sola fermenta despacio y puede oler a azufre. Añade nutriente para levaduras en varias dosis: una a las 24, 48 y 72 horas de echar la levadura, y la última al llegar al punto de un tercio o el día 7, lo que llegue antes. Sigue las cantidades de la etiqueta del nutriente.

El punto de un tercio es la densidad a la que ya se ha consumido un tercio del azúcar: DI − (DI − DF esperada) / 3. De 1,100 a una DF esperada de 0,996, sale más o menos 1,065.

La primera semana, agita o mezcla con suavidad una vez al día para que salga el gas carbónico.

Cuándo está terminado

Que burbujee menos no prueba nada. Un hidromiel está terminado cuando la densidad ya no cambia: tres lecturas a lo largo de al menos 48 horas que no se separen entre sí más de 0,001. Un hidromiel seco suele acabar entre 0,990 y 1,000, muchas veces después de tres a seis semanas.

Trasiego y crianza

Trasiega el hidromiel con un sifón a una damajuana limpia, dejando los posos atrás, y rellénala para que quede poco aire. Guárdala en un lugar fresco y oscuro. El hidromiel se aclara y se redondea con los meses; vuelve a trasegar cuando se forme una nueva capa de posos.

Estabilizar y endulzar

Si lo quieres más dulce, estabiliza primero, o la levadura se comerá la miel nueva dentro de la botella. Estabilizar es añadir sorbato potásico junto con sulfito (metabisulfito potásico, que se vende en polvo o en pastillas Campden). Usa las dosis de la etiqueta del producto o de una calculadora de sulfito y sorbato. Después añade la miel poco a poco, prueba, y comprueba que la densidad no se mueve durante una semana antes de embotellar.

Embotellar sin riesgos

Embotella solo un hidromiel cuya densidad se haya mantenido estable. Un hidromiel con azúcar y sin estabilizar puede volver a fermentar en la botella y acumular presión suficiente para romper el vidrio. El hidromiel sin gas va en botellas de vino con corcho o tapón de rosca. Para hidromiel con gas, usa botellas aptas para presión y calcula el azúcar para carbonatar comprobando la presión que aguanta la botella.

Fuentes

Las dosis son estimaciones. Añade por pasos, vuelve a medir y sigue las indicaciones del producto. Solo para uso personal.

Comprobado con las fuentes: 25 de octubre de 2026