Demijohn

Met selber machen, Schritt für Schritt

Met ist Honig, Wasser und Hefe. Diese Anleitung ergibt etwa 5 Liter, der Honig wird für deinen Ansatz ausgerechnet, und die Schritte halten die Gärung gesund.

Was du brauchst

• Einen Gärballon mit Gärspund und Gärröhrchen (für den ersten Ansatz ist ein 5-L-Ballon ideal).
• Eine Spindel (Mostwaage) mit Messzylinder und ein Thermometer.
• Ein Desinfektionsmittel, das nicht nachgespült werden muss, einen Trichter und einen Schlauch zum Abziehen.
• Honig, Wasser, Wein- oder Methefe (Reinzuchthefe) und Hefenährsalz.

Desinfiziere alles, was mit dem Most in Berührung kommt. Sauberes Gerät zählt mehr als jedes Rezept.

Wieviel Honig

Der Honig bestimmt die Startdichte, und die Startdichte bestimmt, wie stark der Met werden kann. Etwa 1,100 (100 °Oe) ist ein gutes erstes Ziel: rund 14,6 % vol potenzieller Alkohol, und das schaffen die meisten Weinhefen.

Für 5 L bei 1,100 sind das etwa 1,58 kg Honig, mit 3,92 L Wasser aufgefüllt. Für einen 4,5-L-Ballon sind es etwa 1,42 kg. Rechne es unten für deinen Ansatz aus. Rühr, bis der Honig ganz gelöst ist, und miss dann mit der Spindel: Das ist deine Startdichte.

Hefe

Nimm eine Wein- oder Methefe, deren angegebene Alkoholtoleranz über deinem potenziellen Alkohol liegt. Rehydriere sie nach Anleitung auf dem Tütchen und gib sie dazu, wenn der Most die Temperatur hat, die dort steht, meist 18 bis 24 °C.

Die Hefe in Etappen versorgen

Honig hat fast keinen Stickstoff, den die Hefe braucht. Deshalb gären reiner Honig und Wasser langsam und können nach Schwefel riechen. Gib das Hefenährsalz in Portionen dazu: je eine 24, 48 und 72 Stunden nach dem Anstellen, die letzte am 1/3-Zuckerpunkt oder an Tag 7, je nachdem, was zuerst kommt. Halte dich an die Mengen auf der Packung.

Der 1/3-Zuckerpunkt ist die Dichte, bei der ein Drittel des Zuckers vergoren ist: OG − (OG − erwartete FG) / 3. Von 1,100 auf erwartete 0,996 sind das etwa 1,065.

In der ersten Woche einmal am Tag sanft schwenken oder umrühren, damit das Kohlendioxid entweicht.

Wann er fertig ist

Weniger Blubbern im Gärröhrchen ist kein Beweis. Ein Met ist fertig, wenn die Dichte gleich bleibt: drei Messungen über mindestens 48 Stunden, die nicht mehr als 0,001 auseinanderliegen. Trockener Met endet meist zwischen 0,990 und 1,000, oft nach drei bis sechs Wochen.

Abstechen und reifen lassen

Zieh den Met von der Hefe ab in einen sauberen Ballon und füll ihn auf, damit wenig Luft darin bleibt. Stell ihn kühl und dunkel. Über die Monate wird Met klar und rund. Hat sich neuer Bodensatz gebildet, stich wieder ab.

Stabilisieren und nachsüßen

Willst du ihn süßer, stabilisiere zuerst, sonst frisst die Hefe den neuen Honig in der Flasche. Stabilisieren heißt Kaliumsorbat zusammen mit Schwefel (Kaliumdisulfit, auch Kaliumpyrosulfit, als Pulver oder als Tabletten, die im englischen Sprachraum Campden-Tabletten heißen). Nimm die Mengen von der Packung oder aus einem Rechner für Schwefel und Sorbat. Dann gib den Honig nach und nach dazu, probier, und prüf, dass die Dichte eine Woche lang stehen bleibt, bevor du abfüllst.

Sicher abfüllen

Füll nur Met ab, dessen Dichte stabil geblieben ist. Ein Met mit Restzucker und ohne Stabilisierung kann in der Flasche wieder angären und so viel Druck aufbauen, dass Glas platzt. Stiller Met kommt in Weinflaschen mit Korken oder Schraubverschluss. Für Met mit Kohlensäure nimm druckfeste Flaschen und rechne den Zucker für die Flaschengärung mit einer Prüfung des Flaschendrucks.

Quellen

1. National Honey Board, honey composition (White et al., USDA, 1962)
2. Piatz, S., “The Sweet Life”, Zymurgy, July/August 2011 (honey points per pound)
3. Wikipedia, “Brix”: NBS cubic fit for SG and °Bx, Buhl (2023) fit for °P
4. AWRI, sugar to alcohol conversion: 16.5 to 17.2 g/L per % vol
5. OIV-MA-AS2-02, Table II: Brix, must density, sugar and potential alcohol

Dosierungen sind Schätzwerte. In Schritten zugeben, erneut messen, Herstellerangaben beachten. Nur für den Eigenbedarf.

Mit den Quellen abgeglichen: 25. Oktober 2026