Demijohn

Gör eget mjöd: recept för 5 liter

Mjöd är honung, vatten och jäst. Det här receptet ger 5 liter, med honungen uträknad för din sats och de steg som håller jäsningen frisk.

Det här behöver du

• En damejeanne med gummikork och jäsrör (5 liter passar bra till en första sats).
• En hydrometer med mätcylinder, och en termometer.
• Ett desinfektionsmedel som inte behöver sköljas bort, en tratt och en slang att hävra med.
• Honung, vatten, vin- eller mjödjäst och jästnäring.

Desinficera allt som kommer i kontakt med musten. Rena redskap betyder mer än något recept.

Hur mycket honung

Honungen bestämmer startdensiteten, och startdensiteten bestämmer hur starkt mjödet kan bli. Runt 1,100 är ett bra första mål: ungefär 14,6 % möjlig alkoholhalt, en nivå som de flesta vinjäster klarar att jäsa ut.

För 5 liter färdig must vid 1,100 blir det ungefär 1,58 kg honung och 3,92 liter vatten. Fyller du bara på till 4,5 liter räcker ungefär 1,42 kg honung. Räkna ut din egen sats nedan. Rör tills honungen har löst sig helt och mät sedan med hydrometern: det är din OG.

Jäst

Ta en vin- eller mjödjäst som enligt förpackningen tål mer alkohol än din möjliga alkoholhalt. Rehydrera den som det står på förpackningen och tillsätt den när musten har den temperatur som anges där, oftast 18 till 24 °C.

Jästnäring i omgångar

Honung har nästan inget av det kväve jästen behöver, och därför jäser bara honung och vatten långsamt och kan lukta svavel. Tillsätt jästnäringen i portioner: en efter 24, 48 och 72 timmar räknat från att jästen kom i, och den sista när en tredjedel av sockret har jäst ut eller på dag 7, beroende på vad som kommer först. Följ mängderna på näringens förpackning.

En tredjedel av sockret har jäst ut vid densiteten OG − (OG − förväntad FG) / 3. Från 1,100 till förväntade 0,996 blir det ungefär 1,065.

Den första veckan kan du snurra lite på damejeannen eller röra försiktigt en gång om dagen så att koldioxiden kommer ut.

När är det färdigt

Att det pluppar mindre i jäsröret betyder ingenting. Ett mjöd är färdigjäst när densiteten står still: tre mätningar under minst 48 timmar som ligger inom 0,001 från varandra. Torrt mjöd slutar oftast mellan 0,990 och 1,000, ofta efter tre till sex veckor.

Omtappning och lagring

Tappa om mjödet med hävert, bort från bottensatsen och över i en ren damejeanne, och fyll på så att bara lite luft blir kvar. Ställ den svalt och mörkt. Mjöd klarnar och blir rundare under månader; tappa om igen när ett nytt lager bottensats har bildats.

Stabilisering och eftersötning

Vill du ha det sötare måste du stabilisera först, annars äter jästen upp den nya honungen i flaskan. Att stabilisera betyder att tillsätta kaliumsorbat tillsammans med sulfit (kaliumpyrosulfit, i pulver eller som Campdentabletter). Använd doserna på förpackningarna eller en räknare för sulfit och sorbat. Tillsätt sedan honung lite i taget, smaka av och kontrollera att densiteten står still i en vecka innan du buteljerar.

Buteljera säkert

Buteljera bara ett mjöd vars densitet har stått still. Ett mjöd med socker kvar och utan stabilisering kan börja jäsa igen i flaskan och bygga upp så högt tryck att glaset spricker. Stilla mjöd går på vinflaskor med kork eller skruvkapsyl. Till mousserande mjöd behövs flaskor som tål tryck och en uträkning av primingsocker med kontroll av flasktrycket.

Källor

1. National Honey Board, honey composition (White et al., USDA, 1962)
2. Piatz, S., “The Sweet Life”, Zymurgy, July/August 2011 (honey points per pound)
3. Wikipedia, “Brix”: NBS cubic fit for SG and °Bx, Buhl (2023) fit for °P
4. AWRI, sugar to alcohol conversion: 16.5 to 17.2 g/L per % vol
5. OIV-MA-AS2-02, Table II: Brix, must density, sugar and potential alcohol

Doserna är uppskattningar. Tillsätt i steg, mät igen och följ tillverkarens anvisning. Endast för eget bruk.

Kontrollerad mot källorna: 25 oktober 2026