DemijohnCuánto azúcar añadir al mosto
Escribe el volumen y la densidad que tienes ahora, y luego el grado o la densidad que quieres. El resultado es el azúcar o la miel que hay que añadir y el volumen con el que te quedas.
Resultado
Esta calculadora necesita JavaScript. El método de abajo explica cómo hacer la cuenta a mano.
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Cómo se calcula
Un balance de masas exacto
El Brix es el porcentaje en masa de azúcar disuelto, así que la cantidad sale de un balance y no de una regla a ojo. El mosto pesa V × SG × 998,203 g. Para pasar de un Brix B0 a B1 con un endulzante que es azúcar en una fracción f: gramos = masa del mosto × (B1 − B0) / (100 × f − B1). Para el azúcar f = 1; para la miel f = 0,828, porque la miel media tiene un 17,2 % de agua.
Las reglas de siempre del tipo «de 1,000 a 1,090 hacen falta tantos gramos por litro» olvidan que el azúcar también ocupa volumen. Para 1 L de agua hasta 1,090 el balance da 275 g de azúcar y 1,17 L de mosto.
Del grado probable a la densidad
El grado probable es el azúcar fermentable ÷ 16,83 g/L, el criterio de la OIV y de la UE. Para mostos de uva y de frutas, la densidad que contiene ese azúcar sale de la tabla II de la OIV, porque el mosto lleva también otros sólidos. Para hidromiel y vino de azúcar sale del propio azúcar: en torno al 94 % de los sólidos de la miel es azúcar fermentable.
Para mostos de uva que ya entran en la tabla de la OIV (desde 1,041), el azúcar se calcula con la fórmula de chaptalización de la OIV, que también cuenta el volumen que añade el azúcar.
Ya por encima del objetivo
Si el mosto ya está por encima del objetivo, la calculadora te dice cuánta agua hace falta para bajarlo. El agua también diluye todo lo demás: acidez, color y sabor.
La miel por tandas
Un hidromiel fuerte arranca mejor por debajo de 1,110 más o menos. Muchos añaden parte de la miel más tarde, en dos o tres tandas. La calculadora de grado cuenta esas adiciones, y la guía del hidromiel explica cómo hacerlo.
Fuentes
- Wikipedia, “Brix”: NBS cubic fit for SG and °Bx, Buhl (2023) fit for °P
- Bates et al., NBS Circular C440 (1942), Tables 109, 110 and 114
- OIV-MA-AS2-02, Table II: Brix, must density, sugar and potential alcohol
- AWRI, sugar to alcohol conversion: 16.5 to 17.2 g/L per % vol
- National Honey Board, honey composition (White et al., USDA, 1962)
- Piatz, S., “The Sweet Life”, Zymurgy, July/August 2011 (honey points per pound)
Las dosis son estimaciones. Añade por pasos, vuelve a medir y sigue las indicaciones del producto. Solo para uso personal.
Comprobado con las fuentes: 25 de octubre de 2026