DemijohnQuanto zucchero aggiungere al mosto
Inserisci il volume e la densità che hai ora, poi l’alcol o la densità che vuoi. Il risultato è lo zucchero o il miele da aggiungere e il volume che ottieni.
Risultato
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Come si calcola
Un bilancio di massa esatto
Il Brix è la percentuale in massa di zucchero disciolto, quindi la quantità viene da un bilancio, non da una regola a occhio. Il mosto pesa V × SG × 998,203 g. Per passare dal Brix B0 a B1 con un dolcificante che è zucchero per una frazione f: grammi = massa del mosto × (B1 − B0) / (100 × f − B1). Per lo zucchero f = 1; per il miele f = 0,828, perché il miele medio ha il 17,2 % di acqua.
Le solite regole del tipo “da 1,000 a 1,090 servono tot grammi per litro” dimenticano che anche lo zucchero aggiunge volume. Per 1 L di acqua portato a 1,090 il bilancio dà 275 g di zucchero e 1,17 L di mosto.
Dall’alcol potenziale alla densità
L’alcol potenziale è lo zucchero fermentabile ÷ 16,83 g/L, la convenzione OIV e UE. Per mosti d’uva e di frutta la densità che contiene quello zucchero viene dalla Tabella II OIV, perché il succo contiene anche altri solidi. Per idromele e mosti di zucchero viene dallo zucchero stesso: circa il 94 % dei solidi del miele è zucchero fermentabile.
Per i mosti d’uva già presenti nella tabella OIV (da 1,041), lo zucchero si calcola con la formula OIV dello zuccheraggio, che conta anche il volume che lo zucchero aggiunge.
Già sopra l’obiettivo
Se il mosto è già sopra l’obiettivo, il calcolatore ti dice invece quanta acqua serve per scendere. L’acqua però diluisce anche tutto il resto: acidità, colore e profumi.
Il miele a più riprese
Un idromele forte parte meglio sotto 1,110 circa. Molti aggiungono parte del miele più avanti, in due o tre volte. Il calcolo della gradazione conta queste aggiunte, e la guida all’idromele spiega come fare.
Fonti
- Wikipedia, “Brix”: NBS cubic fit for SG and °Bx, Buhl (2023) fit for °P
- Bates et al., NBS Circular C440 (1942), Tables 109, 110 and 114
- OIV-MA-AS2-02, Table II: Brix, must density, sugar and potential alcohol
- AWRI, sugar to alcohol conversion: 16.5 to 17.2 g/L per % vol
- National Honey Board, honey composition (White et al., USDA, 1962)
- Piatz, S., “The Sweet Life”, Zymurgy, July/August 2011 (honey points per pound)
Le dosi sono stime. Aggiungi per gradi, misura di nuovo, segui le indicazioni del produttore. Solo per uso personale.
Verificato sulle fonti: 25 ottobre 2026