DemijohnWieviel Zucker muss in den Wein?
Kurz gesagt: Für 1 % vol mehr brauchst du bei Traubenmost rund 18 g Zucker pro Liter. Ein Liter Wasser braucht 275 g Zucker bis 1,090 (90 °Oe) und wird dabei zu 1,17 L. Für deinen eigenen Wein oder Apfelwein gibst du unten Volumen, jetzige Dichte und Ziel ein. Der Rechner sagt dir, wie viel Zucker oder Honig dazu muss und wie viel Volumen du danach hast.
Ergebnis
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So wird gerechnet
Eine genaue Massenbilanz
Brix ist der Zuckeranteil in Gewichtsprozent. Die Menge folgt also aus einer Bilanz, nicht aus einer Faustregel. Der Most wiegt V × SG × 998,203 g. Um von Brix B0 auf B1 zu kommen, mit einem Süßungsmittel, das zum Anteil f aus Zucker besteht: Gramm = Mostmasse × (B1 − B0) / (100 × f − B1). Zucker hat f = 1, Honig f = 0,828, weil Honig im Schnitt 17,2 % Wasser enthält.
Die üblichen Regeln „von 1,000 auf 1,090 braucht so und so viel pro Liter“ vergessen, dass der Zucker auch Volumen mitbringt. Für 1 L Wasser auf 1,090 ergibt die Bilanz 275 g Zucker und 1,17 L Most.
Vom potenziellen Alkohol zur Dichte
Potenzieller Alkohol ist vergärbarer Zucker ÷ 16,83 g/L, so rechnen OIV und EU. Bei Trauben- und Obstmost kommt die Dichte, die so viel Zucker enthält, aus der OIV-Tabelle II, weil Saft auch andere gelöste Stoffe mitbringt. Bei Met und Zuckeransätzen kommt sie aus dem Zucker selbst: Honig besteht, auf die Trockenmasse gerechnet, zu etwa 94 % aus vergärbarem Zucker.
Für Traubenmost, der schon in der OIV-Tabelle steht (ab 1,041, also 41 °Oe), rechnet der Rechner den Zucker mit der OIV-Formel für die Anreicherung. Sie berücksichtigt auch das Volumen, das der Zucker dazubringt.
Schon über dem Ziel
Liegt der Most schon über dem Ziel, sagt dir der Rechner, wie viel Wasser ihn herunterbringt. Wasser verdünnt aber alles andere mit: Säure, Farbe und Aroma.
Honig in Etappen
Ein starker Met gärt unter etwa 1,110 leichter an. Viele geben einen Teil des Honigs später zu, in zwei oder drei Etappen. Der Alkoholrechner zählt diese Zugaben mit, und die Met-Anleitung zeigt, wie es geht.
Quellen
- Wikipedia, “Brix”: NBS cubic fit for SG and °Bx, Buhl (2023) fit for °P
- Bates et al., NBS Circular C440 (1942), Tables 109, 110 and 114
- OIV-MA-AS2-02, Table II: Brix, must density, sugar and potential alcohol
- AWRI, sugar to alcohol conversion: 16.5 to 17.2 g/L per % vol
- National Honey Board, honey composition (White et al., USDA, 1962)
- Piatz, S., “The Sweet Life”, Zymurgy, July/August 2011 (honey points per pound)
Dosierungen sind Schätzwerte. In Schritten zugeben, erneut messen, Herstellerangaben beachten. Nur für den Eigenbedarf.
Mit den Quellen abgeglichen: 25. Oktober 2026