DemijohnCombien de sucre ajouter à votre moût
Indiquez le volume et la densité actuelle, puis le degré ou la densité que vous visez. Vous obtenez combien de sucre ou de miel ajouter, et le volume final. Un calcul de chaptalisation sans règle approximative.
Résultat
Ce calcul demande JavaScript. La méthode ci-dessous montre comment le faire à la main.
Tourne dans votre navigateur. Rien de ce que vous tapez n’est envoyé ni enregistré.
Comment c’est calculé
Un bilan de masse exact
Le Brix est le pourcentage massique de sucre dissous : la quantité découle donc d’un bilan, pas d’une règle approximative. Le moût pèse V × SG × 998,203 g. Pour passer de B0 à B1 °Brix avec un produit sucrant qui contient une fraction f de sucre : grammes = masse du moût × (B1 − B0) / (100 × f − B1). Pour le sucre, f = 1 ; pour le miel, f = 0,828, car un miel moyen contient 17,2 % d’eau.
Les règles du type « tant de grammes par litre pour passer de 1,000 à 1,090 » oublient que le sucre ajoute aussi du volume. Pour 1 L d’eau amené à 1,090, le bilan donne 275 g de sucre et 1,17 L de moût.
Du degré potentiel à la densité
L’alcool potentiel, c’est le sucre fermentescible ÷ 16,83 g/L, la convention de l’OIV et de l’UE. Pour les moûts de raisin et de fruits, la densité qui contient ce sucre vient de la table II de l’OIV, car le jus contient aussi d’autres matières sèches. Pour l’hydromel et le vin de sucre, elle vient du sucre lui-même : la matière sèche du miel est à environ 94 % du sucre fermentescible.
Pour les moûts de raisin déjà dans la table de l’OIV (à partir de 1,041), le sucre se calcule avec la formule de chaptalisation de l’OIV, qui tient compte du volume que le sucre ajoute.
Déjà au-dessus de la cible
Si le moût dépasse déjà la cible, le calcul indique combien d’eau ajouter pour redescendre. L’eau dilue aussi tout le reste : acidité, couleur et arômes.
Le miel en plusieurs fois
Un hydromel fort démarre plus facilement sous 1,110 environ. Beaucoup ajoutent une partie du miel plus tard, en deux ou trois fois. Le calcul du degré d’alcool compte ces ajouts, et le guide de l’hydromel explique la méthode.
Sources
- Wikipedia, “Brix”: NBS cubic fit for SG and °Bx, Buhl (2023) fit for °P
- Bates et al., NBS Circular C440 (1942), Tables 109, 110 and 114
- OIV-MA-AS2-02, Table II: Brix, must density, sugar and potential alcohol
- AWRI, sugar to alcohol conversion: 16.5 to 17.2 g/L per % vol
- National Honey Board, honey composition (White et al., USDA, 1962)
- Piatz, S., “The Sweet Life”, Zymurgy, July/August 2011 (honey points per pound)
Les doses sont des estimations. Ajoutez par étapes, mesurez à nouveau, suivez la notice du produit. Pour un usage personnel uniquement.
Vérifié d’après les sources : 25 octobre 2026