Demijohn
DE

Demijohn / Rechner

Alkoholgehalt von Wein, Met und Apfelwein berechnen

Gib die Startdichte und deine letzte Messung ein, in Öchsle, SG oder einer anderen Skala. Demijohn nimmt für Trauben-, Obst- und Apfelwein die Standardformel, für Met und Zuckeransätze die alternative Formel, und zeigt die anderen daneben.

Was setzt du an?
Gemessen, bevor die Hefe dazukam.
Deine letzte Messung.
Wärmer oder kälter gemessen als die Bezugstemperatur der Spindel?
Bezugstemperatur der Spindel

Leer lassen, wenn die Probe Bezugstemperatur hatte.

Nach der ersten Messung Zucker oder Honig zugegeben?
Vor der Zugabe.
Was du zugegeben hast

Später zugegebener Zucker oder Honig steckt nie in der Startdichte. Aus Start- und Enddichte allein kommt dann zu wenig Alkohol heraus.

Ergebnis

Dieser Rechner braucht JavaScript. Unten steht, wie du es von Hand rechnest.

Läuft in deinem Browser. Was du eingibst, wird weder gesendet noch gespeichert.

So wird gerechnet

Zwei Formeln, und wann welche

Die Standardformel lautet Alkohol = (OG − FG) × 131,25. Die alternative Formel (Hall, 1995) lautet Alkohol = 76,08 × (OG − FG) / (1,775 − OG) × FG / 0,794. Bei niedriger Dichte kommen beide aufs Gleiche, ab etwa 1,070 (70 °Oe) laufen sie auseinander.

Ich habe beide mit dem Zucker verglichen, der wirklich im Most ist. Für Trauben-, Obst- und Apfelmost liegt die Standardformel näher dran (mittlerer Fehler 0,24 % gegenüber dem potenziellen Alkohol nach OIV zwischen 1,080 und 1,110), weil Saft 8 bis 12 % Stoffe enthält, die kein Zucker sind. Für Met und Zuckeransätze liegt die alternative Formel näher: Von 1,100 auf 0,996 ergibt sie 14,7 %, die Standardformel nur 13,7 %. Daher kommt das bekannte „Mein Met ist stärker, als der Rechner sagt“.

Zucker oder Honig, später zugegeben

Jedes Gramm, das nach der ersten Messung dazukommt, hebt die Dichte, von der die Hefe in Wahrheit gestartet ist. Demijohn rechnet eine effektive Startdichte über die Massenbilanz aus: der Ansatz als Mostmasse mit gelöster Trockenmasse nach der NBS-Brix-Kurve, dazu die Trockenmasse jeder Zugabe (Zucker 100 %, Honig 82,8 %). Der Alkohol wird dann aus dieser effektiven Startdichte berechnet.

Temperatur

Eine Spindel zeigt nur bei ihrer Bezugstemperatur richtig an. Die Messwerte werden mit der NBS-Tabelle 110 für Zuckerlösungen korrigiert, bevor der Alkohol gerechnet wird. Der Temperaturrechner erklärt die Korrektur.

Messwerte vom Refraktometer

Sobald Alkohol da ist, zeigt ein Refraktometer zu hoch an. Eine Enddichte vom Refraktometer direkt in eine Alkoholformel zu geben, geht deshalb schief. Nimm für die letzte Messung die Spindel oder die Refraktometer-Korrektur in der App (Formel nach Terrill, mit Warnung außerhalb des Bereichs, für den sie ermittelt wurde).

Wie genau ist die Zahl?

Jeder Alkoholwert ist eine Schätzung. Hefen machen aus 16,5 bis 17,2 g/L Zucker 1 % vol Alkohol (AWRI). Rechne also mit etwa ±2 % vom Ergebnis. Über etwa 1,130 liegen die drei Formeln mehr als 1 % vol auseinander, und der Rechner sagt dir das.

Quellen

  1. Hall, M. L., “Brew by the Numbers”, Zymurgy, Summer 1995 (alternate ABV formula)
  2. Terrill, S., refractometer and FG calculator v3.0 (Balling ABV)
  3. OIV, alcoholic strength by volume (ethanol 789.24 kg/m³ at 20 °C)
  4. AWRI, sugar to alcohol conversion: 16.5 to 17.2 g/L per % vol
  5. Wikipedia, “Brix”: NBS cubic fit for SG and °Bx, Buhl (2023) fit for °P
  6. Bates et al., NBS Circular C440 (1942), Tables 109, 110 and 114

Dosierungen sind Schätzwerte. In Schritten zugeben, erneut messen, Herstellerangaben beachten. Nur für den Eigenbedarf.

Mit den Quellen abgeglichen: 25. Oktober 2026

Diese Seite auf: EnglishFrançaisNederlandsItalianoEspañolPolskiSvenskaNorsk bokmålSuomi