Calcolare la gradazione del vino fatto in casa

Come si calcola

Due formule, e quando usarle

La formula standard è % vol = (OG − FG) × 131,25. La formula alternativa (Hall, 1995) è % vol = 76,08 × (OG − FG) / (1,775 − OG) × FG / 0,794. A densità basse danno lo stesso risultato, sopra 1,070 circa si separano.

Le ho confrontate con lo zucchero davvero presente nel mosto. Per mosti d’uva, di frutta e di mele la formula standard è più vicina (errore medio 0,24 % rispetto all’alcol potenziale OIV da 1,080 a 1,110), perché il succo contiene dall’8 al 12 % di solidi che non sono zucchero. Per idromele e mosti di zucchero è più vicina la formula alternativa: da 1,100 a 0,996 dà 14,7 % dove la standard dice 13,7 %. È la differenza dietro il classico “il mio idromele è più forte di quello che dice il calcolatore”.

Zucchero o miele aggiunti dopo

Ogni grammo aggiunto dopo la lettura iniziale alza la densità da cui il lievito è partito davvero. Demijohn calcola una OG effettiva con un bilancio di massa: il lotto come massa del mosto e solidi disciolti dalla curva del Brix NBS, più i solidi di ogni aggiunta (zucchero 100 %, miele 82,8 %). La gradazione si calcola poi da quella OG effettiva.

Temperatura

Un mostimetro è giusto solo alla sua temperatura di taratura, che di solito è stampata sulla scala. Un liquido caldo si dilata e diventa più leggero, quindi il mostimetro affonda di più e legge basso; un liquido freddo legge alto. Prima di calcolare la gradazione le letture vengono corrette con la Tabella 110 NBS per le soluzioni zuccherine.

Molti calcolatori usano una formula ricavata dalla dilatazione dell’acqua pura. Le soluzioni zuccherine si dilatano più dell’acqua, quindi su un mosto quella formula corregge troppo poco: da 0,2 a 0,5 punti per un campione lontano da 5 a 10 gradi. Per esempio, 1,080 letto a 27 °C su un mostimetro tarato a 20 °C diventa 1,082.

Letture col rifrattometro

Quando c’è alcol il rifrattometro legge alto, quindi una FG presa col rifrattometro e messa così com’è in una formula della gradazione è sbagliata. Per la lettura finale usa il mostimetro, oppure la correzione del rifrattometro nell’app (formula di Terrill, con un avviso fuori dall’intervallo su cui è stata ricavata).

Quanto è affidabile il numero?

Ogni gradazione è una stima. I lieviti trasformano da 16,5 a 17,2 g/L di zucchero in 1 % di alcol (AWRI), quindi considera un margine di ±2 % sul risultato. Sopra 1,130 circa le tre formule si allontanano di più di 1 % vol e il calcolatore te lo dice.

Fonti

1. Hall, M. L., “Brew by the Numbers”, Zymurgy, Summer 1995 (alternate ABV formula)
2. Terrill, S., refractometer and FG calculator v3.0 (Balling ABV)
3. OIV, alcoholic strength by volume (ethanol 789.24 kg/m³ at 20 °C)
4. AWRI, sugar to alcohol conversion: 16.5 to 17.2 g/L per % vol
5. Wikipedia, “Brix”: NBS cubic fit for SG and °Bx, Buhl (2023) fit for °P
6. Bates et al., NBS Circular C440 (1942), Tables 109, 110 and 114

Le dosi sono stime. Aggiungi per gradi, misura di nuovo, segui le indicazioni del produttore. Solo per uso personale.

Verificato sulle fonti: 25 ottobre 2026