DemijohnTabella Babo e convertitore per il mostimetro
Scrivi una lettura in qualsiasi scala e la vedi nelle altre, con l’alcol potenziale. La tabella qui sotto funziona anche senza JavaScript e si stampa su una pagina.
Risultato
Questo calcolatore ha bisogno di JavaScript. Il metodo qui sotto spiega come fare il conto a mano.
Funziona nel tuo browser. Quello che scrivi non viene inviato né salvato.
Tabella di conversione
Densità (SG 20/20) da 1,000 a 1,130. Alcol potenziale: mosto d’uva o di frutta dalla Tabella II OIV, mosto di miele dal contenuto di zucchero del miele, entrambi a 16,83 g/L per % vol.
| Densità (SG) | Gradi Babo | °Brix | °Baumé | Alcol pot. % (uva) | Alcol pot. % (miele) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1,000 | 0 | 0 | 0 | – | 0,0 |
| 1,005 | 1,1 | 1,3 | 0,7 | – | 0,7 |
| 1,010 | 2,2 | 2,6 | 1,4 | – | 1,4 |
| 1,015 | 3,3 | 3,8 | 2,1 | – | 2,2 |
| 1,020 | 4,3 | 5,1 | 2,8 | – | 2,9 |
| 1,025 | 5,4 | 6,3 | 3,5 | – | 3,6 |
| 1,030 | 6,4 | 7,6 | 4,2 | – | 4,3 |
| 1,035 | 7,4 | 8,8 | 4,9 | – | 5,1 |
| 1,040 | 8,5 | 10 | 5,6 | – | 5,8 |
| 1,045 | 9,5 | 11,2 | 6,2 | 5,5 | 6,5 |
| 1,050 | 10,5 | 12,4 | 6,9 | 6,3 | 7,3 |
| 1,055 | 11,5 | 13,6 | 7,6 | 7,1 | 8,0 |
| 1,060 | 12,5 | 14,7 | 8,2 | 7,8 | 8,7 |
| 1,065 | 13,4 | 15,9 | 8,8 | 8,6 | 9,5 |
| 1,070 | 14,4 | 17,1 | 9,5 | 9,3 | 10,2 |
| 1,075 | 15,4 | 18,2 | 10,1 | 10,1 | 10,9 |
| 1,080 | 16,3 | 19,3 | 10,7 | 10,8 | 11,7 |
| 1,085 | 17,3 | 20,5 | 11,4 | 11,6 | 12,4 |
| 1,090 | 18,2 | 21,6 | 12 | 12,3 | 13,1 |
| 1,095 | 19,1 | 22,7 | 12,6 | 13,1 | 13,9 |
| 1,100 | 20,1 | 23,8 | 13,2 | 13,8 | 14,6 |
| 1,105 | 21 | 24,9 | 13,8 | 14,6 | 15,4 |
| 1,110 | 21,9 | 25,9 | 14,4 | 15,3 | 16,1 |
| 1,115 | 22,8 | 27 | 15 | 16,0 | 16,8 |
| 1,120 | 23,7 | 28,1 | 15,5 | 16,8 | 17,6 |
| 1,125 | 24,6 | 29,1 | 16,1 | 17,5 | 18,3 |
| 1,130 | 25,5 | 30,2 | 16,7 | 18,2 | 19,1 |
Come si calcola
Come si legge un mostimetro Babo
Il mostimetro Babo è un densimetro di vetro con la scala in gradi Babo. Filtra un po’ di mosto in un cilindro, togli bucce e schiuma, poi immergi il mostimetro e fallo girare tra le dita perché si stacchino le bollicine. Quando si ferma senza toccare le pareti, leggi il valore dove il pelo del liquido incrocia la scala (la parte bassa del menisco, salvo che le istruzioni del mostimetro dicano quella alta), con l’occhio alla stessa altezza.
Il mostimetro è giusto solo alla temperatura di taratura stampata sulla scala. Un mosto più caldo legge basso, uno più freddo legge alto. Porta il campione vicino a quella temperatura, oppure inserisci la temperatura nel calcolo della gradazione, che corregge la lettura.
Durante la fermentazione la lettura scende, ma non dice più quanto zucchero resta: l’alcol è più leggero dell’acqua e abbassa la densità. Per la gradazione servono la lettura iniziale e quella finale.
Gradi Babo e densità
Il grado Babo (KMW, dalla scuola enologica di Klosterneuburg, in Austria) indica in modo approssimato i grammi di zucchero in 100 g di mosto d’uva. Si lega alla densità con °Oe = KMW × (4,54 + 0,022 × KMW), dove °Oechsle = 1000 × (SG − 1). Per esempio 20 °Babo danno 20 × (4,54 + 0,44) = 99,6 °Oe, cioè una densità di circa 1,100. Il convertitore qui sopra fa il conto anche al contrario.
SG e Brix
°Brix = ((182,46007 × SG − 775,68212) × SG + 1262,7794) × SG − 669,56218, un’approssimazione delle tabelle NBS dello zucchero precisa a 0,002 °Bx fino a SG 1,179. Il calcolo inverso si risolve in modo esatto. La scorciatoia “punti di densità ÷ 4” va bene a 1,040, ma dà 0,67 °Bx in più a 1,080 e 1,9 in più a 1,120.
Plato, Balling e Blg
Il Plato usa l’approssimazione di Buhl delle tabelle per la birra. Brix, Balling (Blg in Polonia) e Plato sono la stessa idea, lo zucchero come percentuale in massa, e tra 1,000 e 1,120 differiscono di meno di 0,02.
Oechsle e Baumé
°Oechsle = 1000 × (SG − 1), la scala usata in Germania e in Svizzera. Il Baumé è la scala per liquidi più pesanti dell’acqua con modulo 145: °Bé = 145 × (1 − 1/SG).
Alcol potenziale
Il mosto d’uva contiene solidi che non sono zucchero, quindi a parità di densità c’è meno zucchero che in un mosto di miele o di zucchero. La colonna dell’uva usa la Tabella II OIV (da 1,041; sotto quel valore la tabella non ha righe). La colonna del miele usa il contenuto di zucchero del miele.
Fonti
- Wikipedia, “Brix”: NBS cubic fit for SG and °Bx, Buhl (2023) fit for °P
- Bates et al., NBS Circular C440 (1942), Tables 109, 110 and 114
- Wikipedia (de), “Grad Oechsle”
- Wikipedia (de), “Klosterneuburger Mostwaage” (Babo relation)
- OIV-MA-AS2-02, Table II: Brix, must density, sugar and potential alcohol
Le dosi sono stime. Aggiungi per gradi, misura di nuovo, segui le indicazioni del produttore. Solo per uso personale.
Verificato sulle fonti: 25 ottobre 2026